Ce week-end à Toulouse et partout ailleurs d’ailleurs, c’est la chandeleur. C’est à dire la meilleure excuse pour passer deux jours à se nourrir exclusivement de crêpes. Pour cette occasion, on a voulu demander à un chef toulousain de nous donner une recette de crêpes.

Et comme en début de semaine, nous assistions à la cérémonie de remise du prix Vanel d’Or au salon Smahrt, quoi de mieux que de demander au gagnant de nous donner une recette spéciale ?

Hervé Bourg, chef du restaurant La Verrière, a remporté le Vanel d’Or pour cette édition 2020 avec sa fille, Camille Bourg, sommelière. Le chef a accepté d’imaginer pour nous (et pour toi) une recette de crêpes gourmandes et gastronomiques.

On en profite pour les féliciter. Ce n’est quand même pas rien de gagner ce prix à Toulouse. Auparavant, Thierry Merville ou Pierre Lambinon font partie de ceux qui l’ont remporté… Du beau monde, des étoilés Michelin !  Alors bravo à Hervé et à Camille. Et voici la recette !

Crêpes roulées a la poire, mousseline à la vieille prune de Souillac et coulis poire gingembre par le chef Hervé Bourg du restaurant La Verrière

Les Ingrédients pour 8 personnes

• 200 grammes de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait
• 80 grammes de beurre fondu

Pour les poires à la poêle 

• 6 poires
• 1 gousse de vanille gratée
• 80 grammes de sucre
• 20 grammes de beurre

Pour le coulis de poire

• 2 poires
• 80 grammes de sucre
• 1/2 litre d’eau
• 1 râpée de gingembre

Pour la mousseline 

• 1/4 de litre de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 grammes de sucre
• 25 grammes de farine
• 1dl de vieille prune
• 1/4 de crème liquide

La recette par étapes

• Préparez la pâte a crêpes et les cuire, réservez
• Épluchez et coupez les poires en dés, les faires revenir avec le beurre, le sucre et les gaines de vanille jusqu’a caramélisation, égouttez et réservez
• Pour le coulis, cuire les poires avec l’eau et le sucre égouttez et mixez avec le gingembre
• Pour la crème mousseline, faire bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille, mélangez la farine, le sucre et les oeufs, versez dessus le lait bouillant puis mélangez et remettre a cuire jusqu’a ébullition,
• Ajoutez la vieille prune de Souillac, refroidir l’ensemble, et une fois froid, incorporez délicatement la crème montée en chantilly
• Garnir les crêpes avec les poires, servir avec la mousseline et le coulis